Focaccia pasquale

La ricetta della focaccia pasquale

Si tratta di un dolce lievitato solitamente di forma tonda, tipico del periodo pasquale, fatto con pochi zuccheri e pochi grassi, realizzato senza canditi e senza uvetta.

Difficoltà: media.

Ingredienti per realizzare 2 o 3 focacce

• 20 grammi di lievito di birra fresco
• 80 grammi di burro
• 200 grammi di farina 0 Caputo Nuvola
• 300 grammi di farina manitoba
• 125 grammi di latte
• semini di una bacca di vaniglia
• 2 cucchiai di miele
• 2 cucchiai di Spumadoro
• 90 grammi di zucchero semolato
• 2 uova intere
• granella di zucchero e zucchero a velo quanto basta

Procedimento per realizzare la focaccia pasquale

Iniziate preparando il lievitino sciogliendo il lievito di birra nel latte leggermente tiepido e aggiungendo un cucchiaio di zucchero. Mescolate il tutto e lasciate agire per 5 minuti.
Nel frattempo a parte lavorate le uova con lo zucchero, aggiungete il burro sciolto, il miele, la vaniglia e l'aroma spumadoro (in alternativa la buccia grattugiata di 1 limone e di un'arancia).
Aggiungete la miscela di lievito e la farine setacciate e impastate a mano o con la planetaria formando una palla di impasto omogeneo.

Mettete l'impasto all'interno di una ciotola e copritelo con la pellicola trasparente e fatelo riposare almeno per 5 ore (la cosa migliore sarebbe far lievitare l'impasto per una notte intera all'interno del forno spento ma con la luce accesa).
Trascorso le ore di riposo e di lievitazione per l'impasto, rimpastate nuovamente e dividete l'impasto in 2 o 3 parti dandogli la forma di una focaccia (potete adagiarle direttamente sulla leccarda foderata con la carta forno oppure usare degli stampi appositi).
Fate riposare per un'altra ora sempre tenendole coperte con un canovaccio e incidendole con la classica croce di sfogo.
A seguire spennellate le focacce con del latte sulla superficie e decorate con la granella di zucchero. Infornate nel forno preriscaldato a 160°C statico per 40-45 minuti. 

Se durante la cottura notate che la superficie si sta scurendo troppo, coprite con un foglio di alluminio e proseguite la cottura.

Una volta cotte, sfornatele e spolverizzatele con lo zucchero a velo.

Una volta fredda, è possibile conservare le focacce per qualche giorno dentro a un sacchetto – ben chiuso – di plastica per alimenti.

Consigli e aggiunte

L'aroma Spumadoro è una mescola di colore giallo oro, a base di olio di agrumi mescolato con una miscela di aromi in acqua di Fraccaro.

Francesca Maria

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