Torta alla ricotta, farina di mandorle e mandarino / Ricotta almond mandarin cake

Ingredienti:

200 gr farina di mandorle

100 gr olio di cocco

100 gr di zucchero semolato

2 uova

100 gr di ricotta fresca

50 gr di polenta

1 bustina di lievito in polvere

2 mandarini (buccia grattugiata e succo)

sale

Preparazione:

In una ciotola combinare assieme l'olio e lo zucchero.

Aggiungere le uova e un pizzico di sale.

Mescolare per bene poi unire il resto degli ingredienti fino ad avere un composto omogeneo.

Versare l'impasto ottenuto nello stampo.

Cuocere a 180°C per 30/35 minuti circa.

ENGLISH VERSION

Ingredients:

200 gr (7 oz) almond meal

100 gr (3,5 oz) coconut oil

100 gr (3,5 oz) caster sugar

2 eggs

100 gr (3,5 oz) Italian ricotta cheese

50 gr (2 oz) polenta

1 pack of baking powder

2 mandarins (grated zest and juice)

salt

Method:

In a bowl combine together coconut oil and sugar.

Add the eggs and an ounce of salt and stir well.

Then add the rest of the ingredients and blend until well-combined.

Pour batter into one bigger baking pan and flatten.

Bake in preheated oven at 356°F for 30/35 minutes.
Let it cool and sprinkle with icing sugar.

Francesca Maria