Risotto con la zucca / Pumpkin risotto recipe

Ingredienti per 4 persone:

340 gr di riso Carnaroli

400 gr di zucca

1/2 bicchiere di vino bianco

1 cipolla bianca

olio extravergine di oliva

1 lt di brodo vegetale

burro

Preparazione:

Sbucciare la zucca e ridurla a cubetti.

In una capiente pentola rosolare 1 cipolla intera con 2 cucchiai di olio e 1 cucchiaio di acqua e poi aggiungere i pezzetti di zucca.

Dopo qualche minuto versare il vino.

Unire anche il brodo un po' per volta fino a quando il riso sarà cotta, intorno ai 15/18 minuti.

A cottura ultimata, mantecare il risotto con una noce di burro, sale, pepe nero e il parmigiano.

Mescolare il tutto e servire caldo.

ENGLISH VERSION

Ingredients for 4 servings:

340 gr Carnaroli rice

400 gr pumpkin

1/2 glass of white wine

1 white onion

extra virgin olive oil

1 liter of vegetable broth

unsalted butter

Method:

Peel and cut the pumpkin into small pieces.

In a big pot cook onion until transparent with 2 tblspoons of olive oil and 1 of water. Combine pumpkin.

After few minutes pour wine.

Combine the broth a little at a time until the rice is soft, about 15/18 minutes.

Stir in Parmesan cheese, a nut of butter, a pinch of salt and black pepper to taste.

Blend until well combined and serve hot.

Francesca Maria