Torta fredda di ricotta e lamponi / Cold ricotta cake with raspberries

Ingredienti:
2 uova
125 gr di farina 00
250 gr di ricotta
125 gr di zucchero di canna
scorza di un limone
1/2 bustina di lievito in polvere per dolci
sale

Procedimento:
Preriscaldare il forno a 180°C.
Sbattere i tuorli con lo zucchero e unire la scorza del limone, poi la ricotta e la farina setacciata con il lievito e un pizzico di sale.
Montate a neve gli albumi e unirli al composto.
Mescolare bene per ottenere un composto omogeneo e senza grumi.
Versare il composto nella tortiera rivestita di carta forno e mettere in forno per circa 40 minuti.
Lasciar raffreddare e conservare il dolce in frigorifero per 2/3 giorni.

ENGLISH VERSION

Ingredients:
2 eggs
125 gr all-purpose flour
250 gr ricotta cheese
125 gr brown sugar
zest of 1 lemon
1/2 pack of yeast
salt

Method:
Preheat oven at 356°F.
In a medium bowl combine yolks with sugar, lemon grated zest, ricotta cheese and sifted flour together with yeast and a touch of salt.
Beat egg whites until stiff and dry and pour in the bowl.
Mix until smooth and combined.
Transfer the batter to a cake tin lined with greaseproof paper and bake for about 40 minutes.
Set aside to cool the cake completely and then store in fridge for 2/3 days.