Pasta fredda stracchino e rucola / Pasta fredda with stracchino and rocket

Ingredienti per 4 porzioni:
350 gr di penne rigate
100 ml di panna fresca
150 gr di stracchino
25 gr di rucola
olio extravergine di oliva
50 gr Parmigiano grattugiato
sale e pepe

Preparazione:
Portare ad ebollizione una pentola d'acqua salata e quando bolle lessare le penne.
Nel frattempo, versare la panna con lo stracchino in un tegame, salare e pepare leggermente e lasciare sulla fiamma bassa per qualche minuto.
Quando le penne sono cotte al dente, scolarle e versarle nel tegame dello stracchino fuso in precedenza.
Aggiungere la rucola tagliuzzata finemente, il Parmigiano e l'olio d'oliva.
Mescolare bene e aggiustare di sale se occorre.
Mettere in frigo per 2 ore circa a raffreddare e poi servire, magari aggiungendo un altro goccio d'olio.

ENGLISH VERSION

Ingredients for 4 portions:
350 gr penne pasta
100 ml fresh cream sauce
150 gr stracchino (soft fresh cheese produced in Lombardy - Italy)
25 gr rocket salad
extra virgin olive oil
50 gr Parmesan cheese
salt and pepper

Method:
Cook pasta in a large pot of boiling water until done.
In the meantime, pour the cream sauce and stracchino in a frying pan and place over low heat for a couple of minutes.
Salt and pepper.
When the pasta is cooked, drain and pour in the pan where the stracchino has been melted before.
Add the chopped rocket salad, the grated Parmesan cheese and extra virgin olive oil.
Blend well and season with salt if needed.
Refrigerate for 2 hours before serving with additional olive oil.

 Francesca Maria