Muffin al limone vegan

I muffin al limone vegan sono dei dolcetti monoporzione al gusto di limone adatti a chi a tavola rinuncia a qualsiasi prodotto di origine animale.

Difficoltà: facile.

Tempo di preparazione: 10 minuti.

Tempo di cottura: 20-25 minuti.

Ingredienti per circa 12 muffins

• 250 g di farina integrale
• 150 ml di latte di soia
• 120 g di zucchero di canna
• 2 limoni non trattati
• 100 g di olio di semi
• ½ bustina di lievito per dolci
• ½ cucchiaino scarso di bicarbonato
• sale fino
• zucchero a velo (opzionale)

Procedimento per realizzare i muffin al limone vegan

Accendete il forno in modalità statico.

In una ciotola mescolate la farina con il lievito, lo zucchero, il bicarbonato, la buccia grattugiata finemente dei 2 limoni e un pizzico di sale.

Poi unite tutti gli ingredienti liquidi.

Con una frusta elettrica montate tutti gli ingredienti, dopodiché disponete i pirottini all'interno dello stampo da muffin e procedete a riempire i pirottini di carta fino a 3/4 della loro capienza. 

Mettete i muffin al limone vegan nel forno ormai caldo e fateli cuocere a 180°C per circa 20-25 minuti.

Lasciate intiepidire i muffin nel forno spento con lo sportello aperto prima di servirli.

Prima di servirli potete addolcirli aggiungendo una spolverata di zucchero a velo.

Questi muffin si conservano per 3 giorni massimo all'interno di un contenitore chiuso.

Varianti dei muffin

• Per dare ancora più gusto a questi dolcetti al limone, potete aggiungere una manciata scarsa di frutta candita (arancia, zenzero, ananas).
• Se amate mescolare più farine, potete usare 50 g di farina di mandorle, 100 g di farina integrale e 100 g di farina di riso. Il risultato sarà veramente eccezionale!

Francesca Maria

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