Involtini di melanzane / Aubergine rolls recipe

Ingredienti per 4 persone:

1 melanzana grande
1 pomodoro

250 gr di ricotta

50 gr di pangrattato

1 spicchio d'aglio schiacciato

1 uovo

40 gr di capperi

prezzemolo

olio extravergine d'oliva

sale, pepe nero

Procedimento:

Tagliare a rondelle la melanzana a fettine longitudinalmente spesse circa 1/2 cm.

Grigliarle per qualche minuto e metterle da parte a raffreddare.

A parte preparare la farcia per gli involtini: in una ciotola amalgamare la ricotta con il pangrattato, i capperi, l'aglio, l'uovo sbattuto, il pomodoro a pezzi e il prezzemolo.

Salare e pepare.

Su ogni fetta di melanzana disporre 1 cucchiaino abbondante di ripieno e poi arrotolatela su se stessa.
Chiudere l'involtino con uno stuzzicadenti.

Disporre gli involtini su una pirofila e mettere in forno per 10 minuti a 180°C.

ENGLISH VERSION

Ingredients for 4 portions:

1 big aubergine
1 tomato
250 gr ricotta cheese
50 gr bread crumbs
1 clove of garlic
1 egg
40 gr capers
parsley
extra virgin olive oil
salt, black pepper

Method:

Cut into rounds the aubergine lengthwise into 1/2 cm thick.

Grill the slices for few minutes each side and set aside to cool.

In a bowl mix ricotta cheese, bread crumbs, capers, garlic, whisked egg, tomato cut into small pieces and parsley.

Season with salt and pepper.

Evenly over each eggplant slice, spread 1 teaspoon of stuffing and roll up. Secure with a toothpick.

Place on a casserole dish and bake for 10 minutes at 350°F.