Ingredienti per 1 porzione:
50 gr di quinoa
1/2 peperone rosso
2 fette di melanzana
olio extravergine di oliva
sale
Preparazione:
Far bollire in una pentola dell’acqua salata (considerare 2 bicchieri di acqua per 50 gr di quinoa circa per una porzione singola).
Aggiungere la quinoa e cuocere a fiamma bassa (circa 15/20 minuti) fino a quando l’acqua risulterà completamente assorbita.
Nel frattempo grigliare la melanzana e il peperone.
Scolare e versare la quinoa in una ciotola e aggiungere le verdure a pezzetti.
Ingredients for 1 portion:
50 gr quinoa
1/2 red pepper
2 aubergine slices
extra virgin olive oil
salt
Directions:
Bring the salty water to a boil in a saucepan (for 50 gr of quinoa use 2 glasses of water for 1 portion).
Stir in the quinoa, reduce heat and simmer until the quinoa is tender (consider about 15/20 minutes).
In the meantime, roast the aubergine and pepper cut into slices.
Drain and pour the quinoa in a bowl with vegetables and drizzle with extra virgin olive oil.
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