Muffin al limone

La ricetta dei muffin al limone

I muffin al limone sono dei dolcetti monoporzione ideali a colazione o a merenda assieme ad una buona tazza di tè. Sono preparati senza burro e hanno un inconfondibile sapore agrumato.

Difficoltà: facile.

Tempo di preparazione: 10-12 minuti.
Tempo di cottura: 25 minuti circa.

Ingredienti necessari per 12 muffin

• 2 uova intere
• 200 grammi di farina di riso
• 40 grammi di farina di mais finissima
• 40 grammi di farina per dolci
• 80 grammi di zucchero semolato
• 1 vasetto di yogurt al limone (da 125 grammi)
• 70 ml di olio di semi
• 1 tazzina da caffè di acqua
• la buccia grattugiata di 1 limone non trattato e il succo filtrato di 1/2 limone
• 1 bustina di lievito per dolci (16 grammi)
• bastoncini di mandorle (facoltativi)

Preparazione dei muffin al limone

In una ciotola lavorate in primis tutti gli ingredienti liquidi, poi aggiungete gradualmente anche gli ingredienti secchi: farina di riso, farina di mais, farina per dolci o 00, zucchero, lievito e buccia grattugiata del limone.

Lavorate il tutto con la frusta a mano in maniera da ottenere un composto omogeneo.  

Versate il composto nei pirottini disposti all'interno della teglia per muffin, riempiendoli per 2/3 della loro capienza e aggiungete un po' di bastoncini di mandorle o mandorle a lamelle in superficie.

Cuocete i muffin al limone in forno caldo statico a 175°C per circa 25 minuti.

Sfornateli e lasciateli raffreddare.

Questi muffin si conservano per 4-5 giorni sotto una campana per dolci.

Potete anche cospargere un po' di zucchero a velo prima di servirli.

Se non trovate al supermercato i bastoncini di mandorle potete optare per delle mandorle tritate o delle mandorle a lamelle.

Se vi è piaciuta questa ricetta, provate a realizzare anche i muffin light yogurt e limone.

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Francesca Maria

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