Torta con cocco e lamponi

La torta con cocco e lamponi è un dolce soffice e genuino e dal gusto delicato, arricchito dal sapore dolce del cocco rapè e leggermente acidulo dei lamponi.

Difficoltà: facile.

Tempo di preparazione: 10-12 minuti.

Tempo di cottura: 30 minuti circa.

Strumenti necessari per la preparazione

• fruste elettriche
• tortiera circolare 20 cm

Ingredienti necessari

• 2 uova intere a temperatura ambiente
• 100 grammi di zucchero
• 50 ml di olio di semi
• 1 vasetto di yogurt bianco o al cocco (125 grammi)
• 1 bustina di lievito in polvere per dolci (16 grammi)
• 150 grammi di farina per dolci o di tipo 00
• 70 grammi di farina di cocco
• una manciata di lamponi freschi
• zucchero a velo

Procedimento per realizzare la torta con cocco e lamponi

Accendete il forno a 180°C e foderate con la carta forno lo stampo.

Poi prendete una ciotola e lavorate con le fruste elettriche le 2 uova con lo zucchero.

Una volta ottenuto un composto chiaro e gonfio, aggiungete gradualmente l'olio di semi e lo yogurt, montando a bassa velocità.

A questo punto combinate le farine già setacciate insieme in precedenza con il lievito fino ad ottenere un composto omogeneo (se l'impasto risulta troppo denso aggiungete qualche cucchiaio di latte o acqua).

Versate l'impasto nello stampo e aggiungete in superficie dei lamponi e una spolverata di zucchero e cocco rapè.

Mettete il dolce nel forno preriscaldato e fate cuocere la torta per 30 minuti circa.

Infine sfornate, fate raffreddare e spolverizzate con dello zucchero a velo.

Se vi è piaciuta questa ricetta, provate a realizzare anche la torta al cocco vegan.

Francesca Maria

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