Torta light all'olio extravergine d'oliva al profumo di zenzero e lime / Lime & ginger light extra virgin olive oil cake recipe

Ingredienti:

200 gr di farina integrale

100 gr di zucchero di canna integrale

3 uova intere

30 ml di succo di limone

la scorza grattugiata di un limone
il succo di 2 lime
1 cucchiaino di zenzero tritato

100 ml di olio extravergine d'oliva

100 ml di latte

½ bustina di lievito in polvere per dolci

un pizzico di sale

Preparazione:

Accendere il forno.

In una terrina sbattere energicamente con le fruste elettriche le uova con lo zucchero e un pizzico di sale.

Aggiungere gradualmente il resto degli ingredienti, lasciando per ultimo il lievito.

Mescolare per bene per ottenere un composto spumoso e senza grumi.

Versare l'impasto nello stampo e infornare per circa 40 minuti a 175°C.
Una volta raffreddata, potete decidere di decorare la superficie con le fettine di lime e zucchero a velo.

ENGLISH VERSION

Ingredients:

200 gr (7 oz) whole wheat flour

100 gr (3,5 oz) brown sugar

3 large eggs

30 ml (1 fl. oz) lemon juice

grated lemon zest
the juice of 2 lime
1 teaspoon of grated fresh ginger

100 ml (3,4 fl. oz) extra virgin olive oil

100 ml (3,4 fl. oz) milk

½ pack of baking powder

fine salt

Method:

Preheat the oven at 347°F.
In a large bowl beat together with the electric mixer the eggs with brown sugar and just a pinch of fine salt.
Combine gradually all the rest of the ingredients and toss well until combined.
Transfer the mixture to the cake tin and bake for about 40 minutes or until the skewer inserted in the centre of the cake comes out clean.
Top the surface with lime slices and powdered sugar.

 Francesca Maria